尊敬的各位部门主管和业務(wù)精英：
欢迎参加云南融通金厨餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司2023年工作会议。
现将具體(tǐ)事宜告知如下：
会议时间：2023年3月 25 日一天 。
会议地点：昆明市龙泉路昆明卷烟厂云烟楼公司会议室

会议内容：共同讨论公司发展相关问题

董事長(cháng)致辞：管理(lǐ)者、技术精英如何提高团队、自身工作效能(néng)。餐饮管理(lǐ)——指导性、理(lǐ)论性阐述及管理(lǐ)工作安排指示。

餐饮管理(lǐ)者：

一、疫情期间工作思想与疫情后工作态度及甲方客户要求；
二、新(xīn)情景下餐饮变化与各网点供餐服務(wù)改变及技能(néng)技术提高、自我增压，消除懒惰、自满、自我主义，增强巩固经营网点环境；
三、分(fēn)级管理(lǐ)，落实各岗位职责，监督检查各岗位职责落实情况及落实岗位职责所产生的效果与效率；落实上岗培训制度、落实奖惩制度、公司文(wén)化的建设、要”坚守本心、端正态度，做信念餐饮；做安卫（安全卫生）的产品、亲和的服務(wù)、追求极致（是方向、目标）：
四、管理(lǐ)者的“态度、思维、独立—工作的思路、创新(xīn)、发展
五、工资增减发放制度（附表）
六、工作的劳动纪律要求；

 云南融通金厨餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司，自1984年承包云南大學(xué)东二院二食堂开始，即从事专业餐饮管理(lǐ)，至今先后服務(wù)管理(lǐ)过百余家企业、公司、學(xué)校的职工食堂及餐厅，获得普遍好评。经过30多(duō)年的不懈努力，于2008年1月正式挂牌成立，同时时获准加入“中國(guó)烹饪协会”，成為(wèi)会员单位。目前我公司在岗员工600余人，其中各类餐饮管理(lǐ)人员60多(duō)人、中、高级烹调师200人 、烹饪技师30人，中國(guó)、云南烹饪大师6人，高级营养师3人，调酒师8人，还聘请了我省多(duō)位名厨前辈為(wèi)技术顾问。公司董事長(cháng)刘万保，系中國(guó)烹饪注册大师，曾在2006年度荣获“中华金厨奖”（技术创新(xīn)奖），持有(yǒu)餐饮业國(guó)家特一级厨师证书（一级技师、中國(guó)注册烹饪大师）、餐饮业國(guó)家级评委证、國(guó)家职业技能(néng)裁判员证，现任云南省烹饪协会名厨专业委员会主任。在他(tā)的带领下，公司本着“精益求精、用(yòng)心服務(wù) ”的原则，科(kē)學(xué)管理(lǐ)，注重提高员工整體(tǐ)素质，提升服務(wù)水平，保障服務(wù)质量，时刻进行自我革新(xīn)，力求在各方面做得更好。 
我公司“专做企业餐饮食堂30年”现已全面具备了较强的实力、良好的信誉、完善的服務(wù)，经过三十多(duō)年的餐饮管理(lǐ)实践，我们拥有(yǒu)了一支技术精湛、全面管理(lǐ)于一體(tǐ)的综合队伍，公司承接着企业、學(xué)校、医院等多(duō)行业的后勤食堂餐饮，经营模式多(duō)样化，也可(kě)根据合作方需要制定经营模式，并為(wèi)了丰富企业职工生活举办富有(yǒu)企业特色的美食文(wén)化节。

云南融通金厨餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司从无到有(yǒu)逐步壮大，现合作经营管理(lǐ)网点：(昆烟)三个餐饮部；昆医大附二院；昆明市烟草(cǎo)公司；昆明进出口银行；學(xué)府路冶金學(xué)校；昆明第十中學(xué)（求实校區(qū)）、昆明中医院（呈贡、东风）院區(qū)；電(diàn)力系统（國(guó)電(diàn)新(xīn)能(néng)源、风力发電(diàn)、普洱墨江電(diàn)站）寻甸先锋化工；沃森医药（云南、玉溪）；生物(wù)研究所4个食堂；省疗养院等等40多(duō)家企业食堂或餐厅。

一、采購(gòu)、验收管理(lǐ)实施制度

采購(gòu)员原材料市场采購(gòu)務(wù)必做到：

1、多(duō)寻市场货比三家；对比质量、对比价格、对比数量、对比商(shāng)家信誉度。对公司负责、对自己负责。
2、同一商(shāng)品：不定期更换供应商(shāng)，防止不良供应商(shāng)，徇私舞弊，缺斤少两，以次充好。
3、采購(gòu)所有(yǒu)商(shāng)品必须执行验收制度（双方）两人以上在场共同验收，（配送员、验收员、部门负责人签字确认）共同担责。
4、验收制度与标准；
①商(shāng)品名称是否相符、②、数量是否准确；③、商(shāng)品质量、品质是否达标（参照食材验收标准规范）；④、价格浮动是否过大。
5、商(shāng)品单据填写规范、清晰，数据准确，单据联收纳统一，签字完整才為(wèi)有(yǒu)效报账凭证。
6、财務(wù)部审核报账凭证；凡是达不到报账申请的、不符合要求的、数据不准确的、签字审核不完整的坚决不给予报销。
二、商(shāng)品采購(gòu)与使用(yòng)保存监督制度；公司成立专属部门进行监督；
1、时时收集掌握所有(yǒu)供应商(shāng)的信息，了解供应商(shāng)的信誉度，诚信度。
2、定时召开供应商(shāng)负责人见面会，通报供应商(shāng)的货品供求情况。
3、不定期走访专项供应商(shāng)驻地场所，掌握所提供商(shāng)品是否存在二次倒手情况，避免价格太高。
4、不定期抽检参与网点部门商(shāng)品验收，查找问题，纠正不规范行為(wèi)。
5、所有(yǒu)报账支付凭证，专属监督部门负责人必须审核签字，方可(kě)进行报账支付。
三、商(shāng)品采購(gòu)与验收使用(yòng)处罚制度；
1、所有(yǒu)采購(gòu)员发生违规情况给予处罚。（提示、警告、罚款、开除）
提示-警告措施
①、采購(gòu)商(shāng)品数量不符、价值与品相不符、商(shāng)品遗漏 1-2次 。
②、验收工作执行不到位，敷衍了事1-2次。
③、单据填写数据不准、字迹不清、签字不完整 1-2次。
④、单据收纳归类不及时、单据联有(yǒu)错误、有(yǒu)遗漏1-2次。
罚款处理(lǐ)措施；   （罚款500——2000元）
①、以上四条屡教不改，工作态度涣散、缺失。
②、发现采購(gòu)员与供应商(shāng)有(yǒu)暧昧关系，吃拿(ná)要卡 1-2次。
③、部门负责人与供应商(shāng)有(yǒu)不正当联系，损害公司利益 1-2次。
④、验收人员工作马虎，标准执行不一致  1-2次。
⑤、本部门运营成本连续亏损两个月。
开除工作处理(lǐ)措施；
①、采購(gòu)员多(duō)次徇私舞弊，损公肥私。
②、采購(gòu)员工作不严谨，责任心丧失，多(duō)次给公司造成经济损失。
③、采購(gòu)员、部门负责人多(duō)次对供应商(shāng)吃拿(ná)卡要，影响恶劣。
④、验收员责任心丧失，管理(lǐ)得过且过，没有(yǒu)持之以恒，不能(néng)很(hěn)好维护公司利益。
⑤、报账凭证单据收缴缺失严重，给公司造成重大经济损失。
管理(lǐ)者对所属部门要从新(xīn)；自我认识、自我变革、自我创新(xīn)。认清当前餐饮行业现状，分(fēn)析运营遇到的困难，找不足、求发展。

1、重视网点负责人的权利使用(yòng)权限、设置部门安全员。监督岗前培训、岗位职责、运营效益、安全预防、防范措施、现场6T或6S管理(lǐ)等措施落实执行情况，严格按照规定时间向公司述职汇报工作（每月一次），回公司學(xué)习深造理(lǐ)解新(xīn)规章制度、考核办法等。
2、加强网点团队管理(lǐ)者的管理(lǐ)水平提升，执行分(fēn)层、分(fēn)级管理(lǐ)，定岗定责、责权清晰、奖惩分(fēn)明。每月上报本部门员工的奖金和考核处罚金额报表。通过规范管理(lǐ)，严格落实奖惩制度，让团队成员对公司都有(yǒu)认知感、忠诚度、荣誉感、归属感，工作有(yǒu)激情、有(yǒu)斗志(zhì)。
3、通过网点业绩影响拓展业務(wù)空间、以点带面发展，建立连锁经营區(qū)域带薪兼管制度。
4、管理(lǐ)者要对部门设定目标，带头完成、带头执行（效益目标、服務(wù)目标、管理(lǐ)运营目标、拓展目标）执行责任制、连带责任制、激励审核报批管理(lǐ)制。
5、管理(lǐ)者建立部门常态化汇报制度，定期、定时举办培训、组织學(xué)习，建立班组岗位培训學(xué)习课时达标制度。如（一月两次學(xué)习培训、一季度两次述职汇报、一年两次管理(lǐ)总结）
6、分(fēn)析部分(fēn)经营网点流失的根源，问题产生的原因，制定预防措施。杜绝基层管理(lǐ)者缺乏创新(xīn)、标准不高、谋划不准、责任不实，守旧思想严重、居安思危意识不强等现象发生。

加强规章制度、公司决议的执行力度。

1、及时准确上报员工；入离职信息表、考勤表、收支平衡表、签订劳动合同、劳務(wù)协议，購(gòu)买团體(tǐ)意外险，让综合管理(lǐ)部全面掌握全员动态信息。
2、掌握熟知本部门运营合同，严格履行合同 ，维护公司利益，担当公司应有(yǒu)的责任。完成一切工作任務(wù)，按时准确上交上级指定的各相数据报表、必交的汇报、述职材料，不延误、不遗失、不私藏，执行要有(yǒu)回复。
3、组织新(xīn)老员工學(xué)习“员工守则”、“劳动合同”不断加强工作纪律、熟知各项规章制度，根据部门情况设定时间组织召开（晨会、周会），发现问题及时处理(lǐ)，不包弊、不拖延。处理(lǐ)问题要有(yǒu)记录、有(yǒu)签字、有(yǒu)结果、有(yǒu)汇报。
4、管理(lǐ)者、技术精英对公司要有(yǒu)忠诚度、要充分(fēn)信任、充满信心，要讲原则、讲政治，时时维护公司的一切利益。不随意脱离公司、背叛公司、或唆使员工无故闹事、跳槽离职。
5、管理(lǐ)者要定期培训提升精英员工的业務(wù)能(néng)力，善于培养人才、善于管理(lǐ)使用(yòng)人才、防止人才流失，给公司造成损失。
6、管理(lǐ)者处理(lǐ)违反规章制度的员工要讲求方式、方法，严重违规者处理(lǐ)要有(yǒu)记录、证人、有(yǒu)结果、有(yǒu)汇报，不违法。
7、管理(lǐ)工作中准确、认真、灵活掌握本部门运营过程中存在的问题，及时应用(yòng)合理(lǐ)、合法的方式协调好、处理(lǐ)好。搭建好甲乙双方的关系沟通平台，建立多(duō)渠道良好的供商(shāng)关系。
8、管理(lǐ)者应熟悉职责权限，思路清晰，任務(wù)明朗。岗位互换或调离时務(wù)必做到工作移交细致、账目清晰无误、注意事项、重点要素交待清楚，甲乙双方对接沟通平台顺畅。
9、各专项工作管理(lǐ)者保守公司商(shāng)业秘密，严防资金、数据、资料流失泄露；财務(wù)报表、履行合同不外传。专项专管工作要遵循单月结论、季度审核、年终报审制度。
注重企业形象、提升企业文(wén)化。
1、管理(lǐ)者注重企业拓展宣传推广。 
2、加强企业文(wén)化的建设及宣传。 
3、增强网络平台应用(yòng)。（ 公司网站、微信平台、招聘平台、采購(gòu)平台、）
4、积极参与专业协会举办的竞赛活动，履行会员义務(wù)，在行业协会中发挥主导作用(yòng)，為(wèi)烹饪协会、名厨专委会等组织的建设发展做出贡献。
加强厅面服務(wù)管理(lǐ)

1、各部门应定期进行服務(wù)技能(néng)的加强培训（通过培训看成绩、通过执行看业绩、用(yòng)工作成绩来衡量管理(lǐ)是否过硬、是否值得重点培养、 加薪）
2、用(yòng)提升服務(wù)质量来增强部门员工素质，员工素质应表现在形體(tǐ)、着装、服務(wù)礼貌、主动性、处理(lǐ)问题灵活性，工作的一惯性。
3、通过员工的着装规范统一、操作娴熟准确、语气亲和热诚，新(xīn)员工的及时培训，确保窗口售卖员工的服務(wù)水平的長(cháng)期稳定。
4、服務(wù)礼貌用(yòng)语和员工仪容仪表规范要求范围扩大及延伸到。（食堂内、工作时、食堂外、上下班途中都应保持一致）。

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